KUE LUMPANG

KUE LUMPANG

Bahan

150 gr tepung beras

200 gr tepung sagu

180 gr gula pasir

200 ml air daun suji + pandan

800 ml Santan kental

garam secukupnya

Bahan pelengkap untuk taburan

1/2 buah kelapa parut + garam, dikukus (aku tidak pakai)

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung beras, sagu dan gula pasir jadi satu.
2. Campurkan santan dan air daun suji pandan kemudian masukan garam dan vanili aduk sampai rata lalu  masukan ke adonan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan kemudian.disaring.
3. Siapkan cetakan kue lumpang, olesi dengan minyak kemudian panaskan dengan api sedang.
4. Masukan adonan kedalam cetakan kue lumpang lalu kukus selama 15-20 menit sampai matang
5. Angkat kue lumpang dan keluarkan dari cetakan untuk disajikan. Taburkan parutan kelapa diatasnya.

Catatan :

Berhubung aku tidak pakai kelapa parut, jadi begitu kue lumpang 1/2 matang atau sudah terbentuk lubang / bolong ditengahnya lalu aku isi/tuang adonan putih (santan kental + tepung beras,sagu dgn takaran aku kira2 saja) lalu kukus sampai matang.

PROLL TAPE

PROLL TAPAI KEJU

Resep : Kedai Rachmah

Bahan :

150-175 gr tapai, buang seratnya dan haluskan

45 gr susu kental manis (condensed milk)

4 butir telur utuh

75 gr castor sugar

75 gr tepung terigu

10 gr maizena

15 gr susu bubuk

75 gr butter

25 gr minyak zaitun

keju parut untuk topping

cara buat :

1. Haluskan tape denga susu kental manis hingga teksturnya halus, kental tetapi tidak padat dan ringan.
2. lelehkan butter dan minyak zaitun, bila tidak ada bisa menggunakan minyak goreng biasa, lelehkan didalam microwave sebentar saja sekitar 10-15 detik, kemudian aduk rata, sisihkan.
3. Kocok telur dan guka hingga kental mengembang, berjejak dan kaku, kemudian masukkan tape yang sudah dihaluskan tadi secara bertahap dengan membagi 2 bagian. Masukkan bagian pertama, aduk dengan kecepatan paling rendah dengan mixer, aduk merata. Masukkan bagian kedua, mixer kembali dengan kecepatan paling rendah sebentar saja. Matikan mixer
4. Masukkan bahan kering yang sudah diayak ( terigu, maizena dan susu bubuk) juga secara bertahap, mixer perlahan hingga rata. Hindarkan mengaduk terlalu lama supaya adonan tidak turun banyak nantinya pada saat di oven.
5. Tuang adonan kedalam loyang 18x18 cm atau loyang loaf  20 x 11 cm, yang sudah dialasi kertas roti pada bagian bawahnya. 
6. beri topping pada bagian atas adonan
7. Panggang dalan oven suhu medium 150-170'c selama 25 menit atau hingga kuning kecoklatan dan matang
8. Bila sudah matang, angkat keluarkan dari loyang, biarkan hingga dingin, dan siap disajikan.

MARTABAK MANIS

MARTABAK TERANG BULAN (MTB)

Bahan :

500 gram tepung terigu

800 ml air/santan/susu

120 gr gula pasir

1 sdt garam

4 butir kuning telur

1/2 sdt vanilli bubuk

2 sdt BPDA

Tambahan adonan

  1/4 sdt soda kue untuk tiap bagian adonan

   untuk isian: gula pasir, meisis, keju atau nuttella sesuai selera

Cara membuat ;

1. Campur terigu, gula pasir, vanilli, BPDA, garam dalam satu wadah aduk rata.
2. Tuang sebagian air kedalam adonan tadi aduk rata tuang kembali sisa bagian air sedikit sedikit sehingga rata dengan menggunakan sendok kawat.
3. Kocok lepas kuning telur dalam satu wadah, kemudian tuang kedalam adonan tadi, aduk rata kembali sehingga adonan tidak ada lagi gumpalan, sesekali tepuk-tepuk adonan, apabila adonan sudah kental atau kenyal akan terlihat buble pada adonan, menandakan adonan sudah bisa di istirahatkan, istirahatkan minimal 1jam.
4. Panaskan loyang sampai panasnya merata, diamkan, kemudian kecilkan api hingga api yang kecil biarkan kembali hingga panasnya kembali merata. Loyang tidak perlu dioles dengan mentega atau minyak karena nanti akan menimbulkan lubang-lubang pada kulit martabak.
5. Tuang adonan kedalam gelas ukur antara 300-400 ml untuk loyang martabak ukuran diameter 24cm. Masukkan soda kue aduk rata dengan menggunakan sendok. Kemudian tuang kedalam loyang aduk rata didalam loyang sampai ketepi adonan hingga membuat kerak tipis, pada saat meratakan adonan jangan sampai kena kedasar adonan. Biarkan hingga nanti terbentuk gelembung-gelembung dan lubang serat martabak. Lubang akan terbentuk dari tepi hingga ketengah. bila bagian tengahnya mulai berlubang, dan ada bagian adonan yang masih basah dibagian lainnya kecilkan api dan taburkan gula pasir secukupnya. Pastikan adonan benar-benar matang supaya sarang yang terbentuk tidak menyatu kembali. 
6. Angkat martabak dari loyang, letakkan di atas talenan (chopping board) oleskan butter, dan letakkan bahan isian, martabak boleh dipotong dua ataupun langsung dilipat dua sesuai selera. 
7. Kalau sudah dilipat oleskan butter/margarin pada kulit martabak, kemudian potong-potong sesuai selera, siap disajikan.

Tambahan

1.

2. Resep diatas bisa jadi 4 loyang martabak dengan dibagi antara 300-400 ml. Semakin banyak jumlah tiap adonan maka akan semakin tebal martabaknya. Saya selalu buat dengan jumlah resep diatas, jaga-jaga gagal pada saat pertama adonan dituang karena kadang api yang kurang pas. Dan tidak usah  khawatir seandainya ada sisa adonan, simpan dalam wadah tertutup, masukkan ke dalam kulkas, besok pagi kalau mau dicetak lagi tunggu adonan hingga ke suhu ruang, siap di cetak kembali.

3.  Cara membersihkan  Loyang Martabak baru

• Amplas loyang martabak sampai licin dan warnanya bersih dan sedikit kinclong, karena loyang martabak yang baru dibeli biasanya berwarna gelap.
• pada saat mengaplas beri sedikit minyak goreng, jangan lupa gunakan sarung tangan pada saat ngamplas karena bau besi cukup lama akan menempel ditangan walaupun sudah dicuci bersih tangan kita.
• kalau sudah cukup diamplas, loyang dicuci bersih,kalau sudah lansung di lap.
• kemudian panaskan loyang martabak tersebut sambil dilap/dipoles dengan lap yang sudah diolesi sedikit minyak goreng,  
• penyimpanan loyang lapisi dengan kain lap supaya tidak berdebu.

SOMAY

Resep dibawah ini aslinya dari NCC tapi sudah aku modif sedikit supaya lebih enyakk pastinya.


Bahan :
500 gr ikan tenggiri
2 sdm bawang merah halus ( kurleb 6bj  bawang merah)
1 sdm bawang putih halus (kurleb 3 bj bawang putih)
2 sdt lada halus
1 sdt chicken block/powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm minyak wijen ( bisa di skip atau dikurangkan bila kurang suka)
3 butir telur
400 gr labu siam, parut kasar, tiriskan(buang airnya bila ada)
450 gr tepung tapioka (sagu)


cara membuatnya :

1. campur ikan yang sudah dihaluskan dengan bumbu-bumbu halus, telur, aduk rata
2. masukkan labu siam aduk rata
3. masukkan tepung tapioka (sagu) aduk rata
4. siap dibentuk kemudian dikukus hingga matang kurang lebih 20-30 menit.
5. Adonan ini bisa di masukkan juga kedalam :
a. tahu putih, potong 2 kerat salah satu sisinya, selipkan adonan ikan, kukus hingga matang
b. pare, belah 2 pare buang bijinya dengan bentuknya yang masih bulat, isikan dengan somay kemudian kukus bila sudah dingin potong-potong.
c. telur yang sudah direbus dibelah 2, tutup sisi belahan tersebut dengan adonan ikan, kukus.
  

Sambal Kacang

Bahan :
500 gr kacang tanah yang sudah digoreng, haluskan
200 gr cabe merah ( sesuai selera kepedasan kita)
3 bh bawang putih
2 sdm cuka
2 sdm garam
8 sm gula
5 lbr daun jeruk
500 gr ubi merah(kentang) yang sudah direbus dan dihaluskan
1 lt air
500 cc santan encer

Cara buat :

1. haluskan cabe merah dan bawang putih
2. tumis cabe merah dan putih hingga wangi, masukkan kacang tanah, ubi halus daun jeruk, aduk rata biarkan sebentar hingga wangi masukkan sedikit santan encer dan air masak hingga mendidih, habiskan air/santan hingga mendidih kembali.
3. lakukan tes rasa, siap digunakan.

SEMUR DAGING

SEMUR DAGING BETAWI

Bahan :

1 kg daging, potong ukuran sedang

10 sdm kecap manis

2 lembar daun salam

3 butir cengkeh

3 cm kayumanis

1 bunga pala

garam secukupnya

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

2 cm jahe

1-1/2 sdt lada (sesuai selera)

2sdt ketumbar

1/4 sdt jintan

cara membuat :

1. Letakkan daging didalam wajan kemudian lumuri daging dengan kecap dan bumbu halus, aduk rata.

2. Nyalakan api, biarkan daging dimasak hingga air dan kaldu dari daging tersebut keluar, masak hingga asat, baru ditambahkan air matang kembali, masak hingga daging empuk. 

note :

Bumbu halus juga dapat ditumis terlebih dahulu hingga harum baru dimasukkan dagingnya.

Semur yang sukses harus terasa manis sampai gigitan terakhirnya

masak dengan menggunakan api kecil dan tambahkan air sedikit sedikit, cara ini akan membuat rasa semur akan istimewa.

Beef Teriyaki

Bahan :
500 gr daging sukiyaki ( has dalam yg diiris halus-halus)
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin/fish souce
1 sdm minyak wijen
3 sdm teriyaki marinated atau sos tiram
1/2 sdt chicken powder atau sejenisnya
3 siung bawang putih cah halus
1/2 sdt garam
1 bawang bombay potong tipis-tipis
1 paprika potong tipis-tipis
butter/margarin/minyak goreng secukupnya untuk menumis

cara buat:
1. Letakkan daging dalam mangkuk campurkan semua bahan2  kecuali bawang bombay dan paprika. aduk rata, diamkan 30 menit atau lebih.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan daging yang sudah dimarinated tadi biarkan hingga keluar air kaldunya dan berubah warna, bila perlu tambahkan sedikit air, kalau sudah matang dagingnya masukkan bawang bombay dan paprika, aduk rata masak sebentar akan hidangkan selagi hangat.

Notes :
Sauce Teriyaki umumnya mengandung alkohol/mirin, jadi bila hendak beli sauce tersebut mohon dicek kembali bahan-bahan yang terkandung didalam kemasannya,  bila tidak ada sauce teriyaki ini boleh diganti dengan sauce tiram. 

Untuk rasa yang lebih enak, gunakan daging sukiyaki ( beef slices) yang umumnya sudah dijual dalam bentuk potongan2 kecil yang tipis-tipis. Bila menggunakan daging has dalam yang kemudian dipotong-potong tipis tambahkan sedikit meat tenderizer dalam bahan2 marinated supaya lebih lembut nantinya.

CUMI SAOS PADANG

Bahan :
300 gr cumi, bersihkan potong-potong sesuai selera
6 buah bawang merah, cincang halus
2 butir bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, cincang halus
4 sdm saos chili
1 sdt cabe merah giling
2 sdm saos tomat
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
air secukupnya
garam, gula secukupnya

cara buat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. masukkan jahe, aduk hingga tercium harum jahenya
3. masukkan saos chili, tomato, cabe giling, lada aduk rata, kemudian masukkan sedikit air, biarkan hingga mendidih
4. masukkan cumi, aduk kembali hingga rata dan meresap
5. tambahkan garam dan gula, tes rasa, angkat dan siap disajikan.

Notes :
1. karena saya termasuk yang rajin mengumpulkan saos tomato atau chili sachetan dari fast food resto, jadi saya menggunakan bahan-bahan tersebut untuk penggunaan masak.
2. seandainya tidak ada stock cabe merah giling dirumah, bisa di skip, dan diganti dengan irisan cabe rawit merah/hijau.
3. untuk menambah rasa pedas yang nampol dari keseluruhan bahan, boleh ditambahkan juga irisan cabe rawit, dan ditumis sebelum saos dimasukkan.
4. Masak cumi jangan terlalu lama, begitu sudah mendidih dan meresap segera angkat, karena masak cumi yang over cooked, akan membuat cumi menjadi keras.

Sambel Goreng Ati Kentang
Served : 10-15 pax

Bahan-bahan:
1.5 kg Kentang, kupas potong kotak2 yang sama besarnya
1 kg Ati ayam, cuci bersih, rebus dengan irisan jahe dan sedikit garam
100 gr pete di potong-potong sesuai selera
6 batang daun sereh, masing2 belah dua tanpa putus
6 batang daun salam
2 ruas lengkuas iris tipis
minyak goreng
1sdt garam
2 sdt gula
1-2 sdt chicken powder atau secukupnya

Bumbu Halus :
20 buah cabe merah besar
15 buah bawang merah
10 buah bawang putih
1 sdm terasi goreng

Cara buat :
1. Kentang setelah dipotong-potong digoreng hingga cukup kering angkat tiriskan.
2. Ati ayam setelah direbus dipotong-potong kemudian digoreng hingga setengah kering, angkat dan sisihkan.
3. Petai yang sudah dicuci dipotong-potong sesuai selera kemudian digoreng, angkat sisihkan.
4. Haluskan bumbu, cabe boleh ditambah atau dikurangi sesuai selera pedas kita. Kalau mau pedas tambahkan cabe rawit merah.
 5. Tumis bumbu halus bersama salam, sereh dan lengkuas dengan minyak yang cukup hingga harum dan wangi, pastikan bumbu digoreng cukup masak tidak ada bau cabe ataupun bawang, masukkan garam, gula, dan chicken powder aduk rata, bila sudah pas rasanya masukkan kentang, ati ayam dan pete, kecilkan api aduk rata.
6. Siap dihidangkan

SIMPLE SYRUP

Aneka Simple Syrup

By Fatmah Bahalwan

 

Bahan:

600 gr   gula pasir
600 ml  air
¼ sdt   ekstrak vanili

Cara membuatnya:

1. Masak semua bahan menjadi satu hingga gula larut, angkat, dinginkan. Siap digunakan.
2. Tambahkan aneka aroma alami:
   Peppermint Syrup:
   Bubuhi 3 tetes peppermint essence. Bila ingin membuatnya dari daun mint segar, masak air dan gula berserta 1 ikat daun mint sampai mendidih. Angkat, dinginkan, saring.
   Lemon Syrup:
   Ganti sebagian air dengan perasan jeruk lemon. Penggunaan air lemon dapat menjaga gula tidak mengkristal lagi sewaktu dingin.
   Pandan Syrup:
   Rebus sirup dengan 3 lembar daun pandan.
   Sirup Jeruk Purut:
   Rebus sirup dengan 15 lembar daun jeruk purut.
   Cinnamon Syrup:
   Rebus sirup dengan 2 batang kayu manis.
   Vanilla Syrup:
   Rebus sirup dengan biji vanilla segar dan batangnya.
   Sirup Pala:
   Rebus sirup dengan 5 buah bunga pala.
   Sirup Kapulaga:
   Rebus sirup dengan 10 buah kapulaga hijau.
   Lemongrass Syrup:
   Rebus sirup dengan 5 batang sereh yang sudah dimemarkan pangkalnya.
   Sirup Cengkih:
   Rebus sirup dengan 10 buah cengkeh.

SATE BUMBU KETUMBAR

Sate Kambing Bumbu Ketumbar

Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Masakan Terfavorit Sisca Soewitomo - Sate Kambing Bumbu Ketumbar
Untuk 8 - 10 tusuk sate

Bahan:

- 300 gram daging kambing, tidak perlu dicuci

- 3 lembar daun kol, iris tipis

- 1 buah tomat iris tipis

- 2 butir bawang merah, iris tipis

- tusuk sate
 
Bumbu perendam, dihaluskan:

- 2 sendok teh ketumbar sangrai

- 4 butir bawang merah

- 2 butir bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai (resep asli tidak pakai)

- 1/4 sendok teh jinten, sangrai

- 1 ruas jahe

- minyak untuk menumis 
 
Bumbu lainnya:

- 2 lembar daun jeruk, rajang halus

- 3 sendok makan kecap manis

- 1 sendok teh garam 

- 2 sendok teh madu, saya ganti dengan 1 sendok teh gula Jawa sisir

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)
 
Bahan & bumbu saus kacang:

- 50 gram kacang tanah, goreng, haluskan

- 1 siung bawang putih, haluskan

- 4 butir cabai rawit merah, haluskan

- 1/2 sendok teh garam

- 4 sendok makan kecap manis

- 100 ml air matang

Cara membuat:  
Bersihkan daging kambing dari kotoran dan darah yang menempel jika ada. Potong-potong bentuk segi empat, agak tipis dan panjang. Masukkan ke mangkuk dan sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan minyak di wajan dan tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga bumbu matang, Masukkan air asam, kecap manis, garam, gula Jawa sisir, kaldu bubuk jika pakai dan merica bubuk. Aduk dan masak hingga air dibumbu mengering. Angkat.

Tuangkan bumbu halus ke potongan daging, aduk rata. Tutup mangkuk dan simpan daging di kulkas minimal 1 jam lamanya agar bumbu meresap dan daging menjadi empuk.

Siapkan tusuk sate, tusukkan potongan daging ke tusuk sate, kira-kira 3 - 4 potong tergantung besarnya daging. Rapatkan barisan daging jangan sampai ada batang sate yang terbuka di antara daging dan ujung tusuk sate. Bagian tusuk sate yang terbuka akan membuatnya terbakar saat sate di panggang dan tusuk menjadi patah.

Jangan buang bumbu perendam, tambahkan 2 sendok makan kecap manis dan 1 sendok makan minyak/mentega cair. Aduk rata. Kita akan menggunakannya untuk mengolesi sate saat dipanggang. 

Panggang sate di bara api atau pemanggang sate yang diletakkan di atas kompor seperti yang saya pergunakan. Alasi permukaan panggangan dengan alumunium foil agar pemanggang bersih dari air daging yang menetes saat sate dipanggang. Sesekali celupkan sate di bumbu olesan atau olesi dengan kuas ke permukaan sate saat dipanggang. Balik-balikkan sate agar matangnya merata. Jika permukaannya telah kecoklatan angkat dari panggangan. 

Membuat sambal kacang: 

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan saus kacang ke dalamnya, aduk rata.

UDANG GORENG TEPUNG

Udang goreng tepung

Bahan:

• 1 kg udang, buang kepala, kulit dan kerat punggungnya
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt perasan air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bahan Tepung:

• 200 gram tepung terigu
• 250 ml air
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt baking powder

Pelengkap:

• Mayonaise
• Saus tomat/sambal

Cara Membuat:

1.     Balurkan campuran air lemon, garam dan bawang putih pada udang. Diamkan selama satu jam.

2.     Campur adonan tepung hingga rata dan tidak ada tepung yang menggumpal.

3.     Celupkan udang ke dalam adonan tepung.

4.     Goreng dengan minyak panas hingga kuning keemasan, angkat tiriskan.

5.     Sajikan selagi hangat dengan mayonaise atau saus tomat/sambal.

Semoga panduan membuat udang goreng tepung crispy yang tersaji dalam resep udang goreng tepung crispy diatas bermanfaat untuk pembaca forumresep.com

Udang goreng gembung

Caranya :
250 gr tepung self raising
1/2 sdt kaldu bubuk + garam sdkt klu perlu
1/4 sdt merica bubuk
1 butir telur
Tambahkan air, aduk hingga kentaal (airnya dikira2 aja)..adonan hrs kental.

Celup udang satu persatu ke dlm adonan, goreng hingga kekuningan. Adonannya cukup unt menggoreng 1/2 kg udang ukuran agak besar. Sisakan ekornya spy gampang wkt menggoreng.

Klu ga ada tepung self raising terigu biasa bisa koq, tambahin aja 1/4 sdt soda kue + 1/4 sdt baking powder untuk 1/4 kg terigu.