KEBAB

Kebab Turki

BahanTortilla:

250 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder

¼   sdt ragi
1/4 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng
100 ml susu cair panas (secukupnya)

Isian Daging Kebab:

250 gr daging sapi/ayam giling
50 gr bawang bombay cincang halus
3 siung bawang putih cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt cabe bubuk
1/4 sdt kayumanis bubuk
1 sdm yogurt tawar
sedikit daun seledri
minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan Pelengkap:

mayoness
saus tomat saus cabe
tomat iris
daun lettuce/daun selada potong kasar
ketimun potong tipis bulat
bawang bombay iris

Cara Membuat:

Tortilla (Kulit Kebab):

– Masukkan tepung terigu + garam + baking powder + gula pasir dalam wadah/mangkok, tuangi minyak goreng, aduk hingga berbutir-butir.
– Masukkan susu cair panas (saya panaskan pakai microwave) sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan halus licin dan kalis (jika belum kalis boleh tambah lagi susu cair, uleni hingga kalis).
– Tutup adonan dengan plastik/lap bersih dan istirahatkan selam 1/2 jam.
– Bagi adonan menjadi 8 bulatan dengan ukuran kurang lebih 50 gram, istirahatkan kembali selama 1/2 jam.
– Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dan giling dengan rolling pin kayu hingga menjadi bulat lebar dan tipis.
– Panggang diatas pan dadar teflon dengan api kecil (jangan lupa panaskan dulu pan dadar teflon sebelum dipakai untuk memanggang). Balik tortilla bila sudah mulai menggelembung, panggang hingga matang dan terlihat ada efek2 bercak coklat sedikit gosong. Sisihkan dan tutup dengan lap bersih.

Isian Kebab:

• Tumis bawang putih da bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling dan aduk rata.
• Tuangkan yogurt, aduk rata.
• Masukkan bumbu2 yang lain, aduk hingga tercampur rata dan daging matang.
• Taburi dengan daun seledri cincang, aduk2 lagi hingga tercampur merata. Angkat dan sisihkan.

KEBAB

Bahan Tortilla:

250 gr tepung terigu berprotein sedang

100 ml susu cair panas (harus panas yah, tujuannya agar adonan menjadi matang)

½ sdt garam

½ sdt gula (jika menggunakan susu manis, penggunaan gula bisa dihilangkan)

3 sdm extra virgin olive oil / minyak goreng

Cara membuat Tortilla (kulit kebab):

1. masukkan tepung ke dalam mangkuk atau mixer, masukkan garam, gula, dan minyak, aduk sebentar.
2. masukkan susu cair panas sedikit demi sedikit sembari di uleni hingga kalis (jangan menuang susu sekaligus agar adonan tidak encer, dikira-kira saja yah). tutup adonan dan diamkan 15 menit.
3. ambil 50 gr adonan lalu giling membentuk bulatan tipis. lakukan hingga adonan habis (baiknya adonan yang sudah digiling ditaruh dalam wadah tertutup agar tidak mengeras).
4. panaskan pan datar, dan panggang tortilla dengan cara dibolak balik hingga ada bulatan kecil berwarna coklat (jangan sampai mengeras ya).
5. simpan tortilla dalam wadah yang tertutup rapat.

Bahan Daging Kebab:

250 gr daging giling khas dalam

tepung terigu

tepung maizena

tepung tapioka

1 buah bawang Bombay iris

5 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1 sdm ketumbar kasar / halus

2 cm lengkuas

½ sdm merica

1 sdt garam

¼ gula merah

½ sdt posmik (bila ada, gunanya mengembalikan tekstur daging)

3 tetes pewarna merah makanan

Pelengkap isian:

lettuce/selada/sawi putih

keju, saus sambal, saus tomat, irisan bawang Bombay, daun peterseli/seledri, dan mentimun

Cara membuat Daging Kebab:

1. masukkan daging giling, garam, ketumbar, merica, lengkuas, bawang merah dan bawang putih pada mesin penggiling daging / mixer. giling hingga semua bumbu hancur dan menyatu dengan daging.
2. masukkan bawang Bombay, gula merah, posmik dan beri 3 tetes pewarna makanan. giling kembali.
3. masukkan tepung maizena, tepung tapioka, dan tepung terigu. giling kembali hingga tercampur rata.
4. (karena aku gak punya alat pemanggang kebab, aku pakai pan datar). bagi daging menjadi beberapa bagian lalu pipihkan hingga tipis.
5. panaskan pan datar, olesi dengan minyak dan panggang daging hingga matang. angkat sisihkan.

Cara membuat Kebab:

1. iris bulat tipis 1 buah mentimun.
2. siapkan lembaran-lembaran selada/lettuce. atau irisan sawi putih.
3. ambil 1 lembar tortilla. susun isian secara vertical dan sesuai selera: taruh lembaran selada dan susun mentimun. susun potongan-potongan daging kebab. beri irisan bawang Bombay dan parutan keju. lumuri dengan mayonnaise, saus sambal dan saus tomat.
4. panaskan pan dan margarin. panaskan kebab. angkat dan sajikan.

Roti pita ini enak ditabur dengan keju mozzarella lalu dipanggang, bisa juga buat kebab.

Bahan:

240 ml air hangat2 kuku

2 sdt ragi instant

1 sdm minyak zaitun

1 sdt garam 

360 gram terigu

Cara:

1. Masukkan ragi ke dalam air hangat. Diamkan 5 menit

2. Campur minyak dengan garam, uleni semua bahan sampai elastis

3. Lumuri adonan dengan sedikit minyak. Taro adonan di baskom dan tutup dengan plastik dan serbet bersih. Diamkan sejam atau sampai mengembang 2x lipat

4. Pindahkan adonan ke permukaan yg sudah ditaburi terigu tipis2. Kempiskan. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bulatkan

5. Panaskan wajan Teflon. Oles tipis minyak untuk adonan pertama saja.

6. Giling. Satu bulatan adonan menjadi gepeng dan bulat. Taro di wajan yg sudah  panas. Diamkan sampai menggembung. Balik. Grilled pan sampai kecoklatan di dua sisinya. 

7. Sesudah matang tutup roti dengan serbet bersih. Tumpuk roti pita berikutnya dan langsung tutup dengan serbet tsb sampai adonan habis dan roti dingin. Uap panas tsb akan menjadikan roti tetap lembut dan tidak kering.

 Selamat mencoba