MARTABAK MANIS

MARTABAK TERANG BULAN (MTB)

Bahan :

500 gram tepung terigu

800 ml air/santan/susu

120 gr gula pasir

1 sdt garam

4 butir kuning telur

1/2 sdt vanilli bubuk

2 sdt BPDA

Tambahan adonan

  1/4 sdt soda kue untuk tiap bagian adonan

   untuk isian: gula pasir, meisis, keju atau nuttella sesuai selera

Cara membuat ;

1. Campur terigu, gula pasir, vanilli, BPDA, garam dalam satu wadah aduk rata.
2. Tuang sebagian air kedalam adonan tadi aduk rata tuang kembali sisa bagian air sedikit sedikit sehingga rata dengan menggunakan sendok kawat.
3. Kocok lepas kuning telur dalam satu wadah, kemudian tuang kedalam adonan tadi, aduk rata kembali sehingga adonan tidak ada lagi gumpalan, sesekali tepuk-tepuk adonan, apabila adonan sudah kental atau kenyal akan terlihat buble pada adonan, menandakan adonan sudah bisa di istirahatkan, istirahatkan minimal 1jam.
4. Panaskan loyang sampai panasnya merata, diamkan, kemudian kecilkan api hingga api yang kecil biarkan kembali hingga panasnya kembali merata. Loyang tidak perlu dioles dengan mentega atau minyak karena nanti akan menimbulkan lubang-lubang pada kulit martabak.
5. Tuang adonan kedalam gelas ukur antara 300-400 ml untuk loyang martabak ukuran diameter 24cm. Masukkan soda kue aduk rata dengan menggunakan sendok. Kemudian tuang kedalam loyang aduk rata didalam loyang sampai ketepi adonan hingga membuat kerak tipis, pada saat meratakan adonan jangan sampai kena kedasar adonan. Biarkan hingga nanti terbentuk gelembung-gelembung dan lubang serat martabak. Lubang akan terbentuk dari tepi hingga ketengah. bila bagian tengahnya mulai berlubang, dan ada bagian adonan yang masih basah dibagian lainnya kecilkan api dan taburkan gula pasir secukupnya. Pastikan adonan benar-benar matang supaya sarang yang terbentuk tidak menyatu kembali. 
6. Angkat martabak dari loyang, letakkan di atas talenan (chopping board) oleskan butter, dan letakkan bahan isian, martabak boleh dipotong dua ataupun langsung dilipat dua sesuai selera. 
7. Kalau sudah dilipat oleskan butter/margarin pada kulit martabak, kemudian potong-potong sesuai selera, siap disajikan.

Tambahan

1.

2. Resep diatas bisa jadi 4 loyang martabak dengan dibagi antara 300-400 ml. Semakin banyak jumlah tiap adonan maka akan semakin tebal martabaknya. Saya selalu buat dengan jumlah resep diatas, jaga-jaga gagal pada saat pertama adonan dituang karena kadang api yang kurang pas. Dan tidak usah  khawatir seandainya ada sisa adonan, simpan dalam wadah tertutup, masukkan ke dalam kulkas, besok pagi kalau mau dicetak lagi tunggu adonan hingga ke suhu ruang, siap di cetak kembali.

3.  Cara membersihkan  Loyang Martabak baru

• Amplas loyang martabak sampai licin dan warnanya bersih dan sedikit kinclong, karena loyang martabak yang baru dibeli biasanya berwarna gelap.
• pada saat mengaplas beri sedikit minyak goreng, jangan lupa gunakan sarung tangan pada saat ngamplas karena bau besi cukup lama akan menempel ditangan walaupun sudah dicuci bersih tangan kita.
• kalau sudah cukup diamplas, loyang dicuci bersih,kalau sudah lansung di lap.
• kemudian panaskan loyang martabak tersebut sambil dilap/dipoles dengan lap yang sudah diolesi sedikit minyak goreng,  
• penyimpanan loyang lapisi dengan kain lap supaya tidak berdebu.