SEMUR DAGING

SEMUR DAGING BETAWI

Bahan :

1 kg daging, potong ukuran sedang

10 sdm kecap manis

2 lembar daun salam

3 butir cengkeh

3 cm kayumanis

1 bunga pala

garam secukupnya

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

2 cm jahe

1-1/2 sdt lada (sesuai selera)

2sdt ketumbar

1/4 sdt jintan

cara membuat :

1. Letakkan daging didalam wajan kemudian lumuri daging dengan kecap dan bumbu halus, aduk rata.

2. Nyalakan api, biarkan daging dimasak hingga air dan kaldu dari daging tersebut keluar, masak hingga asat, baru ditambahkan air matang kembali, masak hingga daging empuk. 

note :

Bumbu halus juga dapat ditumis terlebih dahulu hingga harum baru dimasukkan dagingnya.

Semur yang sukses harus terasa manis sampai gigitan terakhirnya

masak dengan menggunakan api kecil dan tambahkan air sedikit sedikit, cara ini akan membuat rasa semur akan istimewa.

Beef Teriyaki

Bahan :
500 gr daging sukiyaki ( has dalam yg diiris halus-halus)
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin/fish souce
1 sdm minyak wijen
3 sdm teriyaki marinated atau sos tiram
1/2 sdt chicken powder atau sejenisnya
3 siung bawang putih cah halus
1/2 sdt garam
1 bawang bombay potong tipis-tipis
1 paprika potong tipis-tipis
butter/margarin/minyak goreng secukupnya untuk menumis

cara buat:
1. Letakkan daging dalam mangkuk campurkan semua bahan2  kecuali bawang bombay dan paprika. aduk rata, diamkan 30 menit atau lebih.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan daging yang sudah dimarinated tadi biarkan hingga keluar air kaldunya dan berubah warna, bila perlu tambahkan sedikit air, kalau sudah matang dagingnya masukkan bawang bombay dan paprika, aduk rata masak sebentar akan hidangkan selagi hangat.

Notes :
Sauce Teriyaki umumnya mengandung alkohol/mirin, jadi bila hendak beli sauce tersebut mohon dicek kembali bahan-bahan yang terkandung didalam kemasannya,  bila tidak ada sauce teriyaki ini boleh diganti dengan sauce tiram. 

Untuk rasa yang lebih enak, gunakan daging sukiyaki ( beef slices) yang umumnya sudah dijual dalam bentuk potongan2 kecil yang tipis-tipis. Bila menggunakan daging has dalam yang kemudian dipotong-potong tipis tambahkan sedikit meat tenderizer dalam bahan2 marinated supaya lebih lembut nantinya.

CUMI SAOS PADANG

Bahan :
300 gr cumi, bersihkan potong-potong sesuai selera
6 buah bawang merah, cincang halus
2 butir bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, cincang halus
4 sdm saos chili
1 sdt cabe merah giling
2 sdm saos tomat
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
air secukupnya
garam, gula secukupnya

cara buat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. masukkan jahe, aduk hingga tercium harum jahenya
3. masukkan saos chili, tomato, cabe giling, lada aduk rata, kemudian masukkan sedikit air, biarkan hingga mendidih
4. masukkan cumi, aduk kembali hingga rata dan meresap
5. tambahkan garam dan gula, tes rasa, angkat dan siap disajikan.

Notes :
1. karena saya termasuk yang rajin mengumpulkan saos tomato atau chili sachetan dari fast food resto, jadi saya menggunakan bahan-bahan tersebut untuk penggunaan masak.
2. seandainya tidak ada stock cabe merah giling dirumah, bisa di skip, dan diganti dengan irisan cabe rawit merah/hijau.
3. untuk menambah rasa pedas yang nampol dari keseluruhan bahan, boleh ditambahkan juga irisan cabe rawit, dan ditumis sebelum saos dimasukkan.
4. Masak cumi jangan terlalu lama, begitu sudah mendidih dan meresap segera angkat, karena masak cumi yang over cooked, akan membuat cumi menjadi keras.

Sambel Goreng Ati Kentang
Served : 10-15 pax

Bahan-bahan:
1.5 kg Kentang, kupas potong kotak2 yang sama besarnya
1 kg Ati ayam, cuci bersih, rebus dengan irisan jahe dan sedikit garam
100 gr pete di potong-potong sesuai selera
6 batang daun sereh, masing2 belah dua tanpa putus
6 batang daun salam
2 ruas lengkuas iris tipis
minyak goreng
1sdt garam
2 sdt gula
1-2 sdt chicken powder atau secukupnya

Bumbu Halus :
20 buah cabe merah besar
15 buah bawang merah
10 buah bawang putih
1 sdm terasi goreng

Cara buat :
1. Kentang setelah dipotong-potong digoreng hingga cukup kering angkat tiriskan.
2. Ati ayam setelah direbus dipotong-potong kemudian digoreng hingga setengah kering, angkat dan sisihkan.
3. Petai yang sudah dicuci dipotong-potong sesuai selera kemudian digoreng, angkat sisihkan.
4. Haluskan bumbu, cabe boleh ditambah atau dikurangi sesuai selera pedas kita. Kalau mau pedas tambahkan cabe rawit merah.
 5. Tumis bumbu halus bersama salam, sereh dan lengkuas dengan minyak yang cukup hingga harum dan wangi, pastikan bumbu digoreng cukup masak tidak ada bau cabe ataupun bawang, masukkan garam, gula, dan chicken powder aduk rata, bila sudah pas rasanya masukkan kentang, ati ayam dan pete, kecilkan api aduk rata.
6. Siap dihidangkan