Pempek Tanpa Ikan

PEMPEK TANPA IKAN (Pempek Kapal Selam Fishless)
Source: Buku Usaha Boga Resep Ny. Liem/Chendhawati
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

 

Bahan Biang (bubur tepung):
500 ml air putih
250 tepung terigu
3 siung bawang putih haluskan
2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir (secukupnya)
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam (bila suka)

Bahan Lain:
300 gr tepung tapioka
2 butir telur dikocok lepas
3 butir telur + 1/4 sdt garam di kocok lepas untuk isian pempek
50 gr tepung tapioka untuk melumuri tangan agar tidak lengket saat membentuk pempek
Cuko Pempek (maaf saya gak tuliskan resepnya disini, sudah ada di postingan pempek terdahulu)

Cara Membuat:
1. Membuat biang: campur tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk dan air putih. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan tidak bergerindil tepungnya. Rebus hingga adonan mendidih dan mengental seperti bubur, aduk-aduk hingga kalis. Angkat..sisihkan biarkan agak dingin.
2. Masukkan telur kocok kedalam adonan bubur tepung, aduk dan uleni sampai rata dan licin. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan pakai tangan sehingga adonan pempek dapat dipulung/dibentuk. Memang agak sedikit lengket dijari tangan, tapi gak apa-apa dan jangan ditambah tepung  lagi. lumuri saja tangan dengan tepung tapioka agar jari-jari tidak lengket oleh adonan.
3. Ambil sekepal adonan dan bentuk seperti mangkuk, masukkan 2 sendok teh telur kocok lalu rekatkan  (bentuk pempek kapal selam). Rebus kedalam air mendidih yang telah diberi 2 sdm minyak goreng hingga mengapung dan matang. Angkat..tiriskan.
4. Goreng pempek kapal selam dalam minyak goreng yang panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan..potong sesuai selera.
5. Sajikan dengan pelengkapnya, ketimun, soun/mie rebus, udang ebi sangrai dan tuangkan kuah cukonya...

Bahan Cuko:
700 ml air
250 gram gula merah yang bagus ( gula aren lebih bagus )
50 gram asam jawa
20 buah cabe rawit haluskan
10 siung bawang putih haluskan
1 sdt garam ( secukupnya )
1 sdm tongcay (jika ada)
2 sdm udang ebi kering haluskan

Cara Membuat Cuko:
1. Rebus air, gula merah dan asam jawa sampai mendidih dan gula larut, kemudian saringlah.
2. Rebus kembali cairan diatas dengan bawang putih, cabe rawit dan garam tambahkan udang ebi halus.
3. Tunggu sampai mendidih dan masak ditandai cairan sudah mengental dan berbau harum dan menyengat karena cabe dan bawang putih sudah matang.