NASI MANDI

NASI MANDI & KAMBING OVEN

Bahan :

800 gr kambing

4 cup beras basmathi

7 cup air

Bumbu presto kambing :

1,5 butir bawang bombany, potong2

1 buah tomat, potong2

4 siung bawang putih, geprek

1 butir bawang merah , geprek

3cm kayu manis

4 butir kapulaga hijau

3 butir cengkeh

1/2 sdt beef powder

1 sdt garam 

Bumbu tumis :

1 butir bawang bombay, cincang

5 siung bawang putih, cincang

1 butir bawang merah, cincang

1 sdt bumbu kebuli/kabsah

2 cm kayu manis

3 butir cengkeh

1/4 sdt lada hitam bubuk

1/4 sdt kunyit bubuk

garam 

Bumbu oles kambing :

2 siung bawang putih

1/4 sdt merica hitam

garam

Cara membuat 

• Presto daging kambing menggunakan bumbu presto selama setengah jam.  Kemudian tiriskan daging kambing, saring kaldunya.
• siapkan panci serbaguna. Masukkan kaldu ke tumisan bumbu, tambahkan beras ungkep sampai air habis dengan api kecil (asat ). Tata kulit bawang bombay diatas nasi ( gak usah tertutup semua ), beri arang yg sudah dibakar sampai merah. tutup, biarkan kurang lebih 15 menit.
• KAMBING OVEN : lumuri kambing dengan bumbu oles diamkan kurleb 30 menit. Goreng sebentar kemudian oven sampai kecoklatan ( kemaren saya ndak pake digoreng, dilumuri bumbu trus oven langsung di hepikol )
• Kalo mau makan, bisa dicampur bareng, tabur bawang goreng plus pake sambel acar

Salata Hara @ Tomato Salsa

Bahan-bahan:

2 Buah tomat
   daun ketumbar
5 cabe merah

2 cabe merah besar
garam secukupnya
jus lemon (cuka)

Bawang Bombay potong dadu halus2

Cara membuat:
Giling kasar tomat, daun ketumbar, garam dan cabe tanpa mengunakan air.  Kemudian campurkan bwg dadu dan jus lemon/cuka.

 HomeMade Rempah Kabsah (Sumber Raidah)

Bahan - bahan:
1 Sdm bunga cengkih **
1 Sdm lada hitam **
1 Sdm jintan manis **
1 Sdm jintan putih **
2 Sdm biji ketumbar **
1 Sdm kapulaga **
1 Sdm kapulaga hitam (black cardamom pods) **
1 Sdm cabe kering
1 Sdt kunyit

Cara penyediaan:

1. Goreng tanpa minyak bahan2 yg bertanda ** hingga wangi dan angkat.
2. Kemudian haluskan semua bahan

3. Simpan rempah yg telah dihaluskan dalam wadah kedap udara.

Jika tiada buah kapulaga hitam hitam, boleh gantikan kapulaga biasa.
Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

Nasi Kebuli
by Santy Ummu Salwa

Bahan-bahan:

500 g ram  beras basmati/bisa diganti beras pera kualitas baik, cuci bersih, tiriskan;

1 buah  Bawang Bombay ukuran sedang, iris tipis

50 gram Kismis;

Minyak samin secukupnya (untuk menumis bumbu dan diaduk ke dalam nasi ketika nasi matang)

2 lbr Daun salam; 1 batang Sereh; 2 lbr daun pandan (optional)

5 cm kayu manis
3 cm masoyi

+/- 450 ml Santan dari ½ butir kelapa;
50 ml susu evaporated

 Garam secukupnya;

250 gram tomat, haluskan/dijus.

Bumbu halus:

5 btr bawang merah; 3 btr bawang putih; 1,5  sdt Tumbar; 1sdt Lada; 1 sdt Jinten; 1 sdt  Adas; 1 sdt Kapulaga; 1 sdt Cengkeh

Cara Membuat:

1.      Siapkan wajan, panaskan minyak samin, tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan bumbu halus, garam, daun salam, sereh, saun pandan ,tumis lagi sampai harum kemudian tambahkan jus tomat dan santan masak sampai mendidih.

2.      Masukan beras, masak sampai  menjadi aron dan sat.

3.      Kukus aron sampai matang menjadi nasi

4.      Setelah nasi matang angkat kemudian tambahkan minyak samin dan taburkan kismis kemudian aduk rata. Sajikan dengan pelengkapnya

Pelengkap:

1.      Bawang goreng untuk taburan

2.      Kambing goreng

3.      Acar

Nasi kebuli bakar dan sate batibul
a la Rumahkuesalwa

Bahan nasi bakar:
500 gram beras pera
200 ml jus tomat (dari 2 buah tomat yg diblender tanpa air)
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 batang sereh memarkan
2 lbr daun salam
1 lbr daun pandan
1 buah bawang bombay, iris kemudian tumis
50 gram kismis
2 cm kayu manis
1 sdt garam
2 sdm minyak samin untuk menumis
2 sdm minyak samin untuk diaduk ketika nasi baru  matang
daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
5 btr bawang merah
5 btr bawang putih
1/2 sdt ketumbar butir
1/2 sdt lada butir
1/2 sdt jinten
1/2 sdt adas
1/2 sdt kapulaga (kapol india yg warnanya aga' hijau)
1/2 sdt cengkeh

Cara membuat:
Tumis bawang bombay dgn minyak samin sampai harum, masukan bumbu halus.
Masukan dalam magic kom: beras, bumbu yg telah ditumis, sereh, daun salam, daun pandan dan kayu manis serta kismis. Masak sampai menjadi nasi.
Setelah nasi matang, tambahkan minyak samin, aduk rata lalu bungkus dengan daun pisang seperti lemper, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi
Kukus nasi kebuli yg sudah dibungkus daun 15 menit
Bakar di atas bara api sesaat sebelum disajikan...

Acar nanas merah:
Bahan-bahan;
1 buah nanas matang, potong 1x1 cm
2 buah wortel ukuran sedang, potong 1x1 cm
2 buah ketimun ukuran sedang, buang tengahnya dan potong 1x1 cm

Bahan saus merah
5 buah cabe rawit merah
10 buah cabe merah keriting
2 butir bawang putih
3 buah tomat ukuran besar (kuranglebih 250gram u/ 3 buah), potong-potong
Garam dan gula secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu masukan cabe merah, rawit merah, bawang putih dan tomat, tumis sampai layu. Angkat biarkan agak dingin